برای تهیه ماهی سوخاری می توانید از هر نوع ماهی که دوست داشتید استفاده کنید اما بهترین نوع ماهی برای این نوع غذا ماهی سفید است. اگر از ماهی تازه استفاده می کنید بهتر است از همان جا که تهیه می کنید بگویید تا ماهی شما را تمیز کند و استخوان پشت ان را نیز در بیاورد تا کار شما در منزل کم تر شود.